Gran Tannin-C este un tanin hidrolizabil compus dintr-o combinație echilibrată de taninuri galice sau digalice și elagice. Principalul compus prezent este castalagina. Această compoziție contribuie la eficacitatea sa în mai multe aspecte ale vinificației. Gran Tannin-C este extras din lemnul castanului domestic, o specie de arbore foarte comună în Europa, în special în Italia și Franța. Pentru producerea acestuia se folosesc bușteni selectați din arbori bătrâni și asezonați corespunzător, ceea ce contribuie la calitatea taninului. Iată câteva dintre caracteristicile și funcțiile sale cheie: Ușor solubil: a suferit un proces de granulare cunoscut sub numele de pat fluidizat, ceea ce îl face ușor solubil în apă și, în consecință, ușor de utilizat în procesele de vinificație. Clarifică și protejează: Gran Tannin-C este un clarificator eficient pentru vinuri, în special pentru vinurile albe. Capacitatea sa de a reacționa cu proteinele îl face capabil să le precipite, contribuind astfel la limpezirea vinului. Controlul enzimelor: acest tanin are capacitatea de a dezactiva enzimele oxidate, inclusiv tirozinaza și lacaza. Acest lucru este important deoarece previne oxidarea nedorită a vinurilor, ajutând la menținerea culorii și buchetului natural. Echilibrul fenolic: Gran Tannin-C ajută la echilibrarea structurii fenolice a vinurilor, adăugând note moi și parfumate. Acest lucru poate îmbunătăți complexitatea organoleptică a vinurilor finite. Controlul bacteriilor: este eficient în controlul dezvoltării bacteriene în vinuri, ajutând la păstrarea calității acestora. Compozitie: Tanin granulat de castan (tip ellagic). Acid tanic > 77% Umiditate 6% Dozaj: 5-30 g/hl. Se recomandă doze mai mari în caz de: Cantitate scăzută de SO2 Strugurii atacați de Botritys Vinuri destinate învechirii Sunt recomandate teste preliminare de laborator. Se dizolvă doza necesară de Gran Tannin-C în apă sau vin (și nu invers), într-un raport de 1:10 până la 1:15, sub agitare puternică și se adaugă la masă în timpul reasamblarii.